Socol

Ao chegar ao Brasil, os imigrantes italianos trouxeram consigo suas tradições culinárias e adaptaram-nas ao novo ambiente. Uma dessas tradições é o socol, um ...

O produto feito na região de Venda Nova do Imigrante possui uma singularidade que o torna especial: um fungo encontrado ali, que é essencial para a maturação da carne do socol. Ele afirma que o selo trouxe fama ao produto: “quando as pessoas têm essa referência, já dizem ‘eu vou lá em Venda Nova visitar o agroturismo do município e vou também atrás do socol’, o que agregou mais valor a ele”. Enquanto isso, o marido de Karla, Alexandre Cesquim, é o presidente da associação local que reúne oito produtores. Enquanto isso, na família Angelim, foi Karla que buscou conhecer o mundo fora de Venda Nova do Imigrante. Essa tendência transformou a região de Venda Nova do Imigrante em uma rota gastronômica, com cafés e restaurantes especializados, tornando-se um destino para quem viaja pelas montanhas capixabas. É essa singularidade da região que faz do socol um produto tão valorizado pelos produtores locais e apreciado pelos consumidores. Lorenzo faz parte da nova geração de produtores de socol. Originário da Itália, o socol é produzido exclusivamente no município de Venda Nova do Imigrante, localizado na região serrana do estado. É nesse período que o fungo benéfico para o embutido se desenvolve, deixando a maturação da carne mais lenta, mas sem alterar seu sabor ou odor, graças à proteção da membrana. O socol é derivado do ossocollo, um produto muito consumido na Itália. Uma dessas tradições é o socol, um embutido que se tornou um produto único no mundo graças à sua adaptação à cultura brasileira. Esse presunto cru é uma iguaria muito conhecida no estado do Espírito Santo, apesar de o nome parecer estranho para alguns.